Konopie są uprawiane już od setek lat. W międzyczasie ta roślina trafiła również i do nas i jest wykorzystywana na wiele różnych sposobów. Oczywiście rolnicy mają prawo ją hodować, ale tylko za specjalnym pozwoleniem. Oprócz włókien konopnych (o których możesz przeczytać w artykule o włóknach konopnych) oraz liści produkuje ona jeszcze nasiona, z których tłoczony jest olej konopny oraz mąka konopna. Od 2015 roku pewna niemiecka piekarnia Spiegelhauer ma w swojej ofercie przepyszny chleb konopny.
Celem receptury było dopracowanie chleba orkiszowego i nadanie mu orzechowego aromatu konopi. Dodatkowo jego wyjątkowy wygląd miał przyciągnąć uwagę klientów. Chleb ten jest wyjątkowo bogaty w witaminy, minerały, roślinne proteiny i zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych, przez co świetnie nadaje się jako zdrowy posiłek.
Do przygotowania chleba używa się mieszanki mąki orkiszowej i konopnej, wodę, przemiał z orkiszu, łuskane ziarna konopi, sól morską, drożdże bio oraz słód jęczmienny. Wszystkie składniki pochodzą z kontrolowanych i ekologicznych upraw.
Sama mąka konopna jest bardzo dominująca. Aby uzyskać zrównoważony smak, miesza się ją z mąką orkiszową. Dzięki tej mieszance mąka orkiszowa podkreśla aromat mąki konopnej i sprawia, że chleb otrzymuje wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Ponadto gluten zawarty w mące orkiszowej służy jako spoiwo i sprawia, że chleb się nie rozpada. Chleb wykonany w 100% z mąki konopnej po upieczeniu rozleciałby się na kawałki. Nasiona konopi poprawiają konsystencję chleba i dzięki zawartemu w nich olejowi gwarantują dojrzały smak i lepszą konsystencję.
Ciasto na chleb po odważeniu i wymieszaniu wszystkich składników jest ugniatane do uzyskania gładkiej konsystencji. Takie ciasto musi kilka godzin leżakować. W trakcie tego kilkakrotnie trzeba je składać. Przez to aromat konopi lepiej się rozwija, z drugiej strony ciasto staje się bardziej luźne. Na koniec formuje się bochenki chleba za pomocą wody i układa się je na papier do pieczenia. Zanim chleb trafi do pieca, posypuje się je mąką z użyciem szablonu tak, aby powstał liść konopi. Chleb trafia do pieca i jest pieczony przez 40 minut.
Jeśli macie ochotę samemu upiec taki chleb w domu to oto lista wszystkich składników:
400 g mąki orkiszowej Typ 630
20 g mąki konopnej odtłuszczonej
30 g łuskanych nasion konopi
8 g soli morskiej
280 ml zimnej wody
8 g świeżych drożdży
Wszystko umieszczamy w misce i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 2 godziny, Przy czym po około godzinie składamy ciasto w pół. Rozgrzewamy piec do 240° (góra – dół). Formujemy bochenek chleba i układamy na kamieniu do pieczenia bądź blaszce. Na koniec pieczemy około 30 minut, jednak możemy go wydłużyć, jeśli chcemy bardziej chrupiącą skórkę.
